冬菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。

• 步骤 2：

  烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟

• 步骤 3：

  我买的冬菜是已经切碎了的，市场上还有的冬菜是没有切的，如果买的这种冬菜，需要把冬菜切成碎末

• 步骤 4：

  姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好，可惜家里已经没有剁椒了，所以就没加。

• 步骤 5：

  超市买的瓶装红油豆腐乳，加一汤匙豆腐乳汁（这是这道扣肉的点睛之处，没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳，而是用的腐乳汁）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。

• 步骤 6：

  煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽

• 步骤 7：

  炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。

• 步骤 8：

  煎好后，放凉，切成薄片

• 步骤 9：

  切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里

• 步骤 10：

  把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。

• 步骤 11：

  蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。