辣味糖醋带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  带鱼去头尾，请杀鱼师傅给处理好，回家流动水清洗干净，切成适当大小的小块。也可以在鱼身上切几刀。加黄酒，姜粉腌制两小时以上。

• 步骤 2：

  葱 辣椒切小段，蒜跟嫩姜切末。

• 步骤 3：

  鸡蛋加淀粉调匀。

• 步骤 4：

  腌制好的带鱼裹好蛋液。

• 步骤 5：

  油加热到八成热，下带鱼，煎到一面成金黄色再煎另一面。其实油炸比较口感比较好。但是大热天油炸太腻了。我就用煎的了。就是后来肉比较容易散。

• 步骤 6：

  煎好的带鱼 放凉。

• 步骤 7：

  锅里下花椒小火炒香称出，大火下葱姜蒜辣椒炒香。

• 步骤 8：

  炒香葱姜蒜辣椒，大火下炸好的带鱼，快速反炒，洒黄酒，一定要大火！放糖跟生抽，翻炒均匀。

• 步骤 9：

  加热水，烧开。改小火焖煮一会。

• 步骤 10：

  到汤汁快收干的时候，加盐跟鸡精转大火，这时候在加一点点醋。剩下的蒜末。快速翻炒，就可以出锅啦！

• 步骤 11：

  因为是煎的，肉比较松，没有炸出来的肉紧。但是一样很好吃！