酥炸带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  带鱼去掉内脏洗干净切段，内里的黑色膜和血污一定要洗干净，否则会有苦味

• 步骤 2：

  

  加入五香粉，白胡椒粉，盐，料酒，切成丝的姜和花椒粒抓匀腌制半小时

• 步骤 3：

  

  红薯淀粉用这种看起来有颗粒的，颜色微微发灰。这种炸出来的更酥脆

• 步骤 4：

  

  红薯淀粉中加入水，把颗粒都抓碎抓匀，这时候的状态是很稠的甚至有点硬

• 步骤 5：

  

  加入鸡蛋抓匀，这时候就变稀了

• 步骤 6：

  

  少量多次加入面粉，成为略浓稠，但是又流而不断的状态

• 步骤 7：

  

  把带鱼段挑出来放入面糊中，让每块都均匀裹上面糊

• 步骤 8：

  

  锅中油烧至170度即放筷子能迅速冒泡泡的状态，下入鱼块，中火炸制

• 步骤 9：

  

  炸1分钟定型后用筷子拨动一下就不会粘在一起了。炸成金黄色后出锅

• 步骤 10：

  

  锅中油继续加热1分钟，转大火，再把炸好的鱼块下入锅中复炸，颜色略深就可以出锅了

• 步骤 11：

  

  外皮十分酥脆，嘎吱嘎吱

• 步骤 12：

  

  内里还是嫩白的鱼肉，空口就能都吃掉