非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可) by 果冻糖小饼 - 菜谱

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浏览 100790 收藏 1105 时间 30-45分钟配菜(中级)

步骤 1：

将鸡胸、葱姜末一起放入料理机里打成肉泥。放入一个敞口盆，便于后续搅拌。
步骤 2：

香菇切成细末备用，泡香菇水留着。
步骤 3：

秘制油:山奈，香叶，八角，草果，肉寇，小茴香放入凉油小火煨，直到香料变色，扔掉香料，油晾凉备用，这可是提味的关键。还有最重要的一步是加水，香菇末也放进去，蒸出来有汤没有就看水匀不匀了，先把香菇水加进去，再加高汤或水，水要一点点加，戴个一次性手套用手顺一个方向搅，效果好，直到粘腻。再加入所有配料。
步骤 4：

温水和好面醒半小时，再揉光滑。然后是摔面，就像拉面一样拿着面两头，抻成长条，在案板上反复摔打，直到手一揪，面齐刷刷断开，很有劲为止。
步骤 5：

将面揪成剂子提着包，提着包意思就是不要一只手托着一只手包，因为面很有劲，可以拿着边一点点捏褶，包子悬着，不要用手托，这样面抻长了，熟时会像菊花一样瘫着，而且皮会透。锅上刷油，开锅放包子，我包的技术不好，別见笑。
步骤 6：

蒸6-8分钟即可，皮透汤多，很是美味。