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梅菜扣肉收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 猪五花肉 1000克
- 梅菜 150克
- 豆豉 15克
- 红腐乳 10克
- 姜 5片
- 蒜头 5粒
- 白糖 l.5汤匙
- 川椒酒 1茶匙
- 深色酱油 1汤匙
- 浅色酱油 1茶匙
- 生粉 适量
梅菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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步骤 2：
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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步骤 3：
将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
小贴士
色香味惧全，传统客家菜。
