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糖醋排骨之菜菜版收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 一斤
- 葱 2根
- 糖 少许
- 老抽 少许
- 醋 少许
- 精盐 少许
- 姜片 若干
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
糖醋排骨之菜菜版的做法步骤
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步骤 1：
小排切成一寸左右的小块，洗净沥干。葱切段，姜片切丝。用2调羹老抽，2调羹醋加少许姜丝调配成酱汁。我一般会提前将酱汁调好，炒制的时候就可以直接加进去。
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步骤 2：
然后锅用大火烧热，倒油后油烧至8成热后，将小排骨倒入后加入少许的料酒和盐，不停的翻炒炒香。小排骨金黄泛香后起锅。可以多放点油，将肉炸酥一点。
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步骤 3：
小排起锅后，放至大碗里后，放在高压锅里隔水蒸，高压锅蒸出气后中火15-20分钟关火。我自己通常是用蒸锅蒸一下，将肉汁蒸出来即可。
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步骤 4：
将大碗的排骨和蒸出来的肉汁一起倒入铁锅中，然后然后将调配好的酱料一起倒入锅中，再加入2调羹白砂糖，然后盖上锅盖小火闷烧。等到水差不多快干了，改大火收汁，此时要用铲子不停的轻轻地翻炒，等糖成浆之后，改小火，用铲子拉糖丝。确认可以拉丝后就可以起锅了。最后撒上葱段上菜。
小贴士
熬糖浆的时候一定要是小火，注意别糊了。
这是一个上海的朋友发给我的菜谱，实践做过之后很好吃，大家可以试试
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