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步骤 1:
首先说下排骨中的前排,靠近脖子的排骨叫前排,靠近屁股的叫后排,前排骨头比较细,扁一点,瘦中带油花,肉质软糯;中排和后排骨头又粗又圆,骨头含钙更多些,用来炖汤汤特别香,中排后排的肉质偏瘦,紧实有嚼劲,我比较喜欢买前排骨,肉质软糯香,家里的老人小孩都特别喜欢,
步骤 2:
选什么位置的排骨都可以的,自己喜欢就行,排骨两条洗净砍块
步骤 3:
蒜头,干葱头切成粗颗粒放进去,再放点生抽,料酒,糖,一点点13香,两勺生粉,一点点吉士粉(没有就不放),抓匀法淹制15分钟以上
步骤 4:
烧热油八成热,放排骨进去炸,放的时候注意把淹排骨时的蒜头葱头去掉,不要放进去一起炸,
步骤 5:
炸到表面金黄酥脆,捞出备用
步骤 6:
在炸排骨的时候,就准备一下配料吧,
步骤 7:
菠萝一开四,去芯切块。蕃茄也切块
步骤 8:
然后取一个小碗调点糖醋汁,这个是蚝油,
步骤 9:
大红浙醋,没有的话就用白醋,米醋,不建议用陈醋,陈醋气味太浓,会盖过菠萝的果香味,红醋最佳,会让果香味更加浓郁
步骤 10:
3~5小勺糖,这个糖,按个人口味吧,先放3小勺,等会调好后可以尝一下,喜欢偏甜一点的就多放一点糖
步骤 11:
再放两小勺生抽,
步骤 12:
一点点生粉
步骤 13:
再加一点点水,拌匀,
步骤 14:
起锅烧油,把菠萝蕃茄炒一分钟,
步骤 15:
就把糖醋汁倒进去,
步骤 16:
把糖醋汁煮开,浓稠的状态,倒入炸好的排骨快速翻炒均匀,
步骤 17:
那个汁要刚刚好裹住排骨,不要水汪汪的,也不能放太多生粉了糊成一团,
步骤 18:
出锅,
步骤 19:
果香浓郁,酸酸甜甜,外酥里嫩的酸甜排骨,宝宝们你们喜欢吗?
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