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芋泥海参收藏
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时间 30 配菜(中级)
所需食材
- 水发海参 500克
- 姜 15克
- 带骨鸡 300 克
- 葱 10克
- 淡二汤 500克
- 猪肚肉 150克
- 虾米 10克
- 湿香菇 20克
- 甘草 0.l克
- 绍酒 10克
- 白酒 10克
- 精盐 10克
- 酱油 10克
- 蚝油 10克
- 生油 125克
- 净芋头 400克
- 芹菜籽 2克
- 胡椒粉 0.1克
- 麻油 3克
芋泥海参的做法步骤
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步骤 1：
将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。 用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
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步骤 2：
炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉 上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、 酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖， 用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇、 虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
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步骤 3：
将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒， 拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
小贴士
软滑可口，鲜香浓郁
