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糖醋里脊收藏
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时间 20 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉 250克
- 鸡蛋 75克
- 干细豆粉 50克
- 精盐 5克
- 料酒 5克
- 酱油 5克
- 醋 30克
- 白糖 40克
- 姜米 5克
- 蒜米 5克
- 葱花 20克
- 味精 1克
- 香油 5克
- 水豆粉 20克
- 鲜汤 200克
- 菜油 1000克（耗100克）
糖醋里脊的做法步骤
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步骤 1：
将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
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步骤 2：
炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。
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步骤 3：
锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。
