微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酸菜鱼收藏
浏览 155935
收藏 561
时间 30 配菜(中级)
所需食材
- 鲜鱼1尾 1250克
- 泡青菜 200克
- 姜 15克
- 味精 1克
- 蒜 10克
- 鸡蛋清 2个
- 泡红辣椒 15克
- 鲜汤 1500克
- 川盐 5克
- 混合油 50克
- 胡椒粉 3克
- 料酒 15克
- 花椒 1克
酸菜鱼的做法步骤
-
步骤 1：
将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸
-
步骤 2：
将鲤鱼宰杀干净，待用
-
步骤 3：
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理
-
步骤 4：
将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用
-
步骤 5：
鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了
小贴士
（酸菜鱼的工艺关键）
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
