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焦熘丸子收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肉(肥瘦) 200克
- 玉兰片 10克
- 胡萝卜 5克
- 鸡蛋黄 30克
- 淀粉(豌豆) 30克
- 酱油 15克
- 大葱 5克
- 姜 3克
- 大蒜（白皮） 5克
- 味精 1克
- 盐 3克
- 花椒 2克
- 醋 5克
- 植物油 50克
焦熘丸子的做法步骤
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步骤 1：
将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末
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步骤 2：
用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁
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步骤 3：
勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油
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步骤 4：
勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺
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步骤 5：
倒掉锅内的油，只保留少量底油，中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁
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步骤 6：
待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可
小贴士
外表酥脆，内里鲜嫩，芡汁酸甜，开胃怡人。
