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椒盐带鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带鱼 500克
- 菜油 500克左右
- 料酒 适量
- 精盐 适量
- 上等花椒 适量
- 生姜 适量
- 葱白 适量
- 味精 适量
椒盐带鱼的做法步骤
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步骤 1：
带鱼去鳞。冷水加适量精盐，将带鱼浸入其中，用牙刷轻轻刷去鱼磷即可
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步骤 2：
带鱼斩成5～6厘米长的节，加料酒、精盐、生姜、葱白码味半小时以上；花椒炕熟，磨成细末；精盐炒成淡黄色
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步骤 3：
带鱼晾干水分，菜油烧至七成熟时将带鱼逐一油炸成金黄色，捞出晾冷，撒花椒粉、炒盐、味精，菜成
小贴士
油炸鱼类的技巧。铁锅烧辣，用1块生姜磨锅（烹饪术语叫“炙锅”），“炙锅”后炸鱼，可以保持鱼肉不会粘锅。
