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红苕粉蒸肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带皮的半肥瘦猪肉 1000克
- 红苕 1000克
- 大米 250克
- 郫县豆瓣 适量
- 生姜 适量
- 花椒 适量
- 山奈 适量
- 八角 适量
- 茴香 适量
- 肉桂 适量
- 胡椒 适量
- 酱油 适量
- 芫荽（或香葱） 适量
- 味精 适量
红苕粉蒸肉的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切长约4-5厘米的条状；大米用铁锅炒至颜色转为淡淡的焦黄色（切忌太过），铲出晾冷；花椒、山奈、八角、茴香、肉桂、胡椒炒熟，照样铲出晾冷
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步骤 2：
冷却的大米磨成粗粒，香料磨细（最好用箩筛去掉大的颗粒），郫县豆瓣、生姜剁细备用；红苕去皮，切3厘米见方的块
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步骤 3：
猪肉盛在盆里，将米粉、香料、豆瓣、姜末倒入，加适量酱油拌匀，抓出猪肉装进蒸碗，用剩在盆里的作料拌红苕块堆在猪肉上
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步骤 4：
水开后将蒸碗放进笼屉，扣严笼屉盖子，猛火蒸之，翻碗后撒芫荽（或葱花），菜成
小贴士
操作要诀：蒸锅水要足，避免中途添水，蒸的时间得当，一般控制在一小时左右。
