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封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味）收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪蹄 300克
- 老鸡 400克
- 响螺片 50克
- 玉米棒 1只
- 去骨猪肘 200克
- 水发干黄花 20克
- 水发海带丝 20克
- 味精 3克
- 鸡精 3克
- 特制豆瓣酱 75克
- 色拉油 1千克
封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味）的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄去净残毛，入沸水汆水，捞出控水，入七成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色，捞出改成如图长条。
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步骤 2：
老鸡半只，入沸水焯水控水后，入七成热的色拉油小火炸2分钟至金黄色，切成长条。
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步骤 3：
去骨猪肘入沸水焯水，入七成热油中小火炸成金黄色，切成四方形肉方。
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步骤 4：
将水发干黄花、海带丝洗净，垫钵底，上放猪蹄、老鸡、焯水10秒的响螺片、切块的玉米棒，放钵一周，中间放猪肘方，上面再放特制豆瓣和味精、鸡精入笼，不盖盖子，大火蒸4小时即可。
小贴士
豆瓣味浓，色泽红亮，香飘满堂。猪蹄、响螺片等入味很足，加了玉米、黄花菜等，搭配互补，效果很好。
特制豆瓣制法：锅下菜籽油400克，烧到五成热时，下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。
