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豆瓣虹排（五香豆瓣味）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 弯曲的猪精肋排 1000克
- 鲜豆瓣 20克
- 青红椒米 5克
- 碎米芽菜 25克
- 芹菜节 10克
- 油酥花生米 10克
- 芝麻 2克
- 葱花 2克
- 色拉油 2千克
- 味精 5克
- 鸡精 5克
- 白糖 5克
- 香油 4克
- 豆瓣油 25克
- 川卤水 2000克
- 盐 5克
豆瓣虹排（五香豆瓣味）的做法步骤
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步骤 1：
精排入沸水汆水1分钟，然后入卤水小火卤制80分钟，捞起，入六成热的油锅中小火浸炸至表面干香（这样成菜后肉排表面干香，不“拖泥带水”，形状好看），捞出后入笼大火蒸30分钟至熟烂。
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步骤 2：
锅下豆瓣油和鲜豆瓣、青红椒米、碎米芽菜、芹菜节、油酥花生米、芝麻、葱花炒香，加盐、味精、鸡精、白糖、香油淋排骨上即可。
小贴士
色泽红亮，豆瓣嫩香，排骨味浓。此菜也可蒸后再炸，味干香。
