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步骤 1:
小公鸡斩块,汆烫,洗净,和葱,姜,党参一起冷水炖汤。大火煮沸加香菇,小火炖煮至汤色白,加胡萝卜,炖软加调味料。鸡肉可以去皮,汤的浮油可以撇掉。
比起母鸡,公鸡的脂肪更少,蛋白质更多。另外汤色白是细小的脂肪微粒均匀分布形成的水包油乳化液。脂肪越多,越容易炖煮出白色的汤。
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