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步骤 1：
小公鸡斩块，汆烫，洗净，和葱，姜，党参一起冷水炖汤。大火煮沸加香菇，小火炖煮至汤色白，加胡萝卜，炖软加调味料。鸡肉可以去皮，汤的浮油可以撇掉。
比起母鸡，公鸡的脂肪更少，蛋白质更多。另外汤色白是细小的脂肪微粒均匀分布形成的水包油乳化液。脂肪越多，越容易炖煮出白色的汤。
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