The Bagels的做法步骤

• 步骤 1：

  所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。

• 步骤 2：

  将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

• 步骤 3：

  面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。

• 步骤 4：

  将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发以温度30℃相对湿度80%基本醒发约20分左右，体积约原来面团1.2倍大。

• 步骤 5：

  当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。分割好的面团揉圆，放入烤盘静置常温松弛约15分左右。

• 步骤 6：

  松弛好的面团拍扁排出气体，将面团三至四折卷起成圆柱形。

• 步骤 7：

  用双手压住面团搓至约18cm左右长度的棍形。

• 步骤 8：

  将棍形一端顶部用手掌拍平，以便更好与另一端的接合。

• 步骤 9：

  双手提起棍形，轻扭成圆形后将两端接口重合粘起成圆圈形状。放入烤盘入醒发箱进行第二次醒发以温度30℃，相对湿度85%，醒发约20分，体积约至原来面团的1.2倍大。

• 步骤 10：

  将醒发好的面团放入约90℃左右麦芽糖水，两面各烫5秒，捞起放烤盘后进炉烘烤，以上火220℃下火200℃，烘烤约20分左右。