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沸腾窝蛋血旺收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭血 1盒
- 水豆腐 1块
- 莲藕 1/2根
- 红薯 1个
- 西芹 2根
- 包菜 1/3个
- 生鸡蛋 4个
- 干红辣椒 30个
- 干红辣椒丝 1小把
- 花椒 40粒
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 白糖 2匙
- 生抽 1匙
- 蚝油 1匙
- 浓汤宝 1块
- 姜 1小块
- 蒜 10瓣
- 葱 1段
- 十三香 少许
- 花椒粉 适量
- 白芝麻 适量
- 味精 少许
- 盐 适量
沸腾窝蛋血旺的做法步骤
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步骤 1：
鸭血切小块，放清水中浸泡，豆腐切小块，放盐水中浸泡。
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步骤 2：
红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用，包菜用手撕小朵备用。
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步骤 3：
锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入。
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步骤 4：
锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
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步骤 5：
取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用。
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步骤 6：
炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒。
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步骤 7：
加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水。
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步骤 8：
调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟。
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步骤 9：
将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。
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步骤 10：
锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可。
小贴士
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
这道菜趁热吃是一种感觉，剩下后再加热更加入味，尤其是里面的豆腐，被麻辣汁浸泡得十足入味，每一口都包裹着浓郁滋味，得用一碗又一碗米饭佐着，吃到大汗淋漓都不肯罢休，连呼畅快。
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