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香酥烤羊腿收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 羊前腿 一只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 草寇 适量
- 砂仁 适量
- 桂皮 适量
- 孜然粒 适量
- 孜然粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 迷迭香 适量
- 盐 适量
- 大蒜 适量
- 老抽 适量
- 蜂蜜适量 适量
- 陈皮 适量
- 白酒 适量
香酥烤羊腿的做法步骤
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步骤 1：
羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。
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步骤 2：
葱切段、姜切片待用。
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步骤 3：
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。
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步骤 4：
盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时。
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步骤 5：
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。
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步骤 6：
装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
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步骤 7：
腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然。
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步骤 8：
烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度。
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步骤 9：
将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右。
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步骤 10：
取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉。
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步骤 11：
再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
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步骤 12：
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。
小贴士
1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气
4、盐要后放，羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。
