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腊汁肉夹馍收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 300g
- 酵母 5g
- 温水 适量
- 连皮五花肉 500g
- 葱 2段
- 干辣椒 4个
- 姜 1小块
- 干黄酱 50g
- 红烧酱油 10g
- 冰糖 5粒
- 料酒 10g
- 花椒 约20粒
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 丁香 约6个
- 茴香 约20粒
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 沙姜(三奈) 约5g
- 盐 10g左右
- 冷水 适量
腊汁肉夹馍的做法步骤
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步骤 1：
五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。
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步骤 2：
锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。
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步骤 3：
约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。
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步骤 4：
酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。
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步骤 5：
将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
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步骤 6：
将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
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步骤 7：
将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。
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步骤 8：
将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。
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步骤 9：
两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。
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步骤 10：
将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。
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步骤 11：
腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。
肉夹馍，全称应该是“肉夹于馍”，但这样太过文邹邹，假惺惺。试想，你站在热火朝天的肉夹馍摊子旁，对着一大锅咕嘟咕嘟冒着香气的腊汁肉，对着竹篮子里面香四溢的白吉馍，对着挥刀抡斧剁着腊汁肉的胖老板说，给我来个肉夹于馍——所有的热闹所有的乡情所有大快朵颐的欲望，全都在这么一个称呼中化口水为尴尬。所以，咱大喇喇的简称“肉夹馍”，爽朗、痛快、酣畅淋漓，透着西北土地上的豪放，听着那三个字的吆喝，五脏六腑都跟着畅快——这才是这方土地上应有的家乡味儿。
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