三镶盘的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肝处理干净，剁成茸

• 步骤 2：

  猪肥膘肉切成黄豆大小丁

• 步骤 3：

  小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花

• 步骤 4：

  核桃去壳取核桃仁，备用

• 步骤 5：

  将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁

• 步骤 6：

  将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅

• 步骤 7：

  猪肉油平铺在砧板上，把拌匀肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米圆筒置盘中

• 步骤 8：

  将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片

• 步骤 9：

  将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋

• 步骤 10：

  将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方块

• 步骤 11：

  鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊

• 步骤 12：

  排骨剁成3 厘米长块，用卤水煮至八成熟取出晾干

• 步骤 13：

  炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘一角

• 步骤 14：

  待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘另一角

• 步骤 15：

  原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘另一角

• 步骤 16：

  原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成