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可可杏仁收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 500g
- 砂糖 90g
- 改良剂 5g
- 老面团 200g
- 盐 7.5g
- 酵母 10g
- 芝士味粉 10g
- 全蛋 250g
- 奶油 250g
- 柚子皮丁 150g
- 苦甜巧克力 500g
- 可可杏仁酱 适量
- 杏仁粉 25g
- 绵白糖 50g
- 沙拉油 25g
- 奶油 15g
- 可可豆粉 15g
- 玉米粉 30g
- 蛋清 55g
- 糖粉 50g
可可杏仁的做法步骤
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步骤 1：
将所有面团材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良剂：5g，老面团：200g，盐： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。
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步骤 2：
将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右。
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步骤 3：
将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。
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步骤 4：
将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。
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步骤 5：
将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。
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步骤 6：
以温度30℃、湿度80%醒发一小时。
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步骤 7：
醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉：25g，绵白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起搅拌均匀即可)。
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步骤 8：
放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。
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步骤 9：
冷却后，在表面撒上糖粉即可。
