蘑菇头达克瓦兹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  低筋粉、杏仁粉、糖粉过筛混合

• 步骤 2：

  

  打发常温蛋清

• 步骤 3：

  

  当蛋清打发变白，加入细砂糖

• 步骤 4：

  

  打至干性打发

• 步骤 5：

  

  混合好的粉类，分两次加入蛋白霜

• 步骤 6：

  

  开烤箱预热，上下火160度

• 步骤 7：

  

  用刮刀轻轻翻拌

• 步骤 8：

  

  加入剩下的粉类

• 步骤 9：

  

  搅拌至有轻微流动性，装入裱花袋

• 步骤 10：

  

  灌入6个凤梨酥模具

• 步骤 11：

  

  表面筛糖粉

• 步骤 12：

  

  放入烤箱中烤20分钟左右

• 步骤 13：

  

  表面微泛黄，晾凉后脱模

• 步骤 14：

  

  制作意式奶油霜，准备好蛋清，水加入白砂糖里

• 步骤 15：

  

  小火煮糖水，到100度时开始打发蛋清

• 步骤 16：

  

  糖水到达118度左右关火，糖水分3次冲入蛋清中，打蛋器始终开高速，打至蛋清降温

• 步骤 17：

  

  蛋清呈油漆一样光亮，温度降到40度左右，分三次加入室温软化的黄油

• 步骤 18：

  

  家里有香草精可以加两滴，没有可以不加

• 步骤 19：

  

  加第二次黄油

• 步骤 20：

  

  全部加完打匀后用刮刀翻拌一下，排出大气泡

• 步骤 21：

  

  奶油霜分两份，一份加入抹茶拌匀，一份加入树莓粉拌匀

• 步骤 22：

  

  装裱花袋

• 步骤 23：

  

  6个达克瓦兹饼干从中间切开

• 步骤 24：

  

  挤上奶油霜

• 步骤 25：

  

  盖上另一半，冷藏一晚

• 步骤 26：

  

  吃不完的达克瓦兹放冷藏可以保存一周，放冷冻可以保存3周，吃之前取出室温解冻即可，用不完的奶油霜也可以冷冻保存