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步骤 1：
混合原料：面粉+杂粮+糖+盐，用蛋抽混匀—>撒入酵母，倒上水，用刮板或刮刀混成团—>鸡蛋+油搅匀，加入面团，揉匀—>加入坚果&果干，揉匀。（不必过度揉面，面团状态如图）
步骤 2：
发酵：盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至2.5倍大，轻戳个洞，洞口周围不塌陷，或者凹陷后微微回弹，即可。（发酵前后对比如图） 检视发酵成功后可预热烤箱，上下火200℃。
步骤 3：
整形：将面团称重分割放入喜欢的模具，记得抹油撒粉防粘；不想用模具的，在面团表面撒点玉米粉或者小麦胚芽，再割两刀帮助膨胀。 特别提醒：这一步不要排气！放入模具或者分割的时候要轻、快、准，不要破坏唯一一次发酵好不容易生产出来的气体，否则入炉后面团不会膨胀。如果对操作没有信心，那么一整个面团直接入炉也是可以滴~
步骤 4：
烘烤：将面包移入烤箱下层，温度调至170℃上下火，烘烤35-40分钟，待表皮上色焦脆即可出炉。
步骤 5：
保存：面包出炉后，待放凉至微温，装入保鲜袋保存，以防表面变得太过干硬。
1. 关于面粉：因为配方并不强调面团的强筋性，对组织和高度也没有任何要求，结合我的经验来看，面粉的筋度只要不低于11%（中筋以上），杂粮分量不超过20%，就应该不会导致面团不成形。
2. 关于液体：
（1）油脂种类也随你喜欢，但有一点要注意——因为不需要揉面，从一开始加入面团的就应该是液态油，包括黄油，也应该融化后再加入。
（2）如果想省掉油脂或增减鸡蛋，那么其他液体量要相应增加50-80g。
3. 关于搅拌：一定要保证所有材料在面团中都分布均匀，这样，唯一的一次发酵才会均匀充分，所以最好按照我实践过的顺序来混合原料。
4. 关于发酵：不建议增加发酵次数，或者冷藏发酵，因为这两种做法都需要足够高的成分（糖油蛋奶）来维持酵母活力。如果你选择了无油无蛋无奶少糖的模式来做这款面包，那么发酵2次或者冷藏发酵，可能都会让酵母消耗太大，从而导致发酵过度，那么面包烤出来体积就会比较小，内部组织也就更紧实；同时低温也可能会使面粉吸水性变差，烤的时候也可能会形成比较厚的表皮，这样就会影响口感了。我到目前为止已经做过3次，每次都搭配了不同的材料，其中也有成分低的配比，每次都只经过一次发酵，口感都很松软~（当然，每个人对于松软的要求不同，如果你想要“云一般轻盈枕头一样柔软”的效果，那这个方子还是不够格哒）
5. 关于排气：有小伙伴问需不需要排气，答案是不需要。首先我们要明白排气的目的是什么——排气一般作用于两次发酵的面团，第一次发酵之后排气，一是为了排出多余的二氧化碳，为下一次发酵留出空间，刺激酵母活力；二是在这个过程中，使内部组织重新排列组合，进一步强化并均匀面筋网络。这个配方既然并不强调这两个目的，那么不排气当然是可以的，并不是所有面包都需要二次发酵和排气。
