【面包圣经】Cheddar奶酪芥末面包

2015年03月10日

原方来自《面包圣经》中的【切达干酪面包】，我根据个人口味做了少许调整，是一款风味浓郁而独特的咸口儿面包，适合作为三明治底坯享用。 说明：【主料】为【主面团】用料，【辅料】为【酵头】用料。此配方可做约624g的大面包一个。

酱爆三丁（鸡小胸+青笋+胡萝卜）

2015年03月07日

酱爆菜一直是家常餐桌上的宠儿，浓郁酱香带着丝丝回甜，绝对是米饭界的大杀器。我也喜欢吃这口儿，但是在外吃，总觉得油太大，自己做呢又容易厚重腻口。后来照着某美食节目的大厨手法做了一次，口感清透均匀了很多，这才发现关键在腌肉和炒酱的细节。 所以说，家常菜虽平常，要想好吃，门道讲究也是不少。不过，只要把该注意的都注意到了，这道菜也是相当快手，配上米饭，就是营养均衡又美味的简餐啦~

青酱培根司康

2015年01月16日

原方来自藤田千秋的切达奶酪司康。 纯为消耗加入切达奶酪的自制青酱而尝试，成品非常惊艳，香酥咸鲜，还咬得到脆脆的颗粒，口感丰富有趣，已列入聚会必备小食~ 此配方约可做3cm见方的小块司康14个。 自制青酱做法可参考：http://www.douguo.com/cookbook/1049322.html

百搭牛奶面包卷

2014年12月23日

给麻麻做蛋糕卷剩下了一枚蛋清和大半袋牛奶，干脆搅合在一起揉了份面团（跟我一起喊：对于家庭烘焙，我们的宗旨是——不要浪费！XD）。液体原料外的配比参考自吴宝春的金牌牛奶吐司。 因为蛋白和乳糖都很充足的缘故，就算用的是直接法，烤出来的面包依旧松软Q弹72小时不会变~而且口味清淡，无论甜咸皆可搭配，是款百变的基础面团。 参考分量：5个。

天然酵种酒酿桂圆欧包

2014年12月17日

台湾吴宝春师傅的成名作酒酿桂圆面包，我光听名字心里就长了草，这搭配必须好吃啊~吃不着咋整？自己山寨一把吧XD 原方来自谷歌到的另一位台湾大厨：http://cook.poco.cn/book/13739.html，原本用到的是即发干酵母制作的海绵酵头，但我自个儿养成的黑麦天然酵种算算时间也到了风味成熟的阶段，于是按照德州农民博客里介绍的换算方法（见此：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h5lj.html），改成了使用40%天然酵种的配方。 成品太令我感动了QAQ……就在我以为我的欧包都只能靠免揉方子来避免遇见成功他母上的时候，我用常规的流程——也终于做成功啦！外脆内软，果料香甜，回味醇厚，而且——有！洞！洞！吴宝春师傅的原版到底是啥滋味我是不造，但我造我山寨的这款也很好次！（感动得停不下来 所以说，做面包这事儿就不要怕失败，记住BBA里说过的那句话：对于家庭烘焙来说，面包总是受欢迎哒~ 特此注明做含水量大的欧包常用的拉伸折叠手法，请小伙伴们参考德州农民的博客，写得非常详细： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100i05w.html http://photo.blog.sina.com.cn/photo/5e15a712g9a4827e8cd49 说明：【主料】部分是【主面团】，【辅料】部分是【天然酵种】及【防粘手粉】，具体请仔细看步骤及小贴士。此配方适合长21.5厘米x宽16厘米x高7厘米的椭圆形藤篮一个。

天然酵种咕咕霍夫

2014年12月15日

On Christmas Eve, Santa Claus is coming to town! 　 所以节日面包做起来～ＸＤ 这款咕咕霍夫原本是来源于24楼妍色分享的面包版，我又一次任性地改成了天然酵母版，以测试我的酵种活力。嘛，其实这是一次稍嫌冒险的改动，具体心路历程可见我的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_131f278670102vcva.html 做面包，真的其乐无穷～ 说明：【主料】部分是【主面团】用料，【辅料】部分是【中种】用料。此分量适合直径24cm的大咕咕霍夫模一个。 特别叮咛：这款面包适合健康强壮的酵种，如果对自家酵种没有自信，那么建议还是用原版的即发干酵母来做。

免揉超营养欧包——可能是最简单粗暴随心所欲的面包配方

2014年11月15日

这个配方是前阵子从一次免费面包课上偶然听来的，虽然那位老师的教学并不严谨，可这并不妨碍这款面包惊艳我全家——免揉、只需发酵一次、果料随便放、杂粮风味丰富、口感松软香甜……只要保证所有原料分布均匀，就完全不必担心失败。 而且吧，这款面包的风味搭配有无限可能性哟：想要浓浓坚果香的，除了撒上各色烤香的坚果以外，还可以用上一贯被嫌味儿重的花生油或核桃油；想要多重酸甜口儿的，葡萄干蔓越莓干西梅干糖渍橙皮……有什么放什么；想吃得健康营养促进肠胃蠕动，黑麦粉、燕麦片、荞麦面儿、玉米碴、豆渣……只要面粉和液体量足够，杂粮的种类可以在有限的用量内无限叠加；想要整个儿换种口味，唔，水也可以换成牛奶/乳清/果蔬汁……只有重口味，没有不可能！ 这么多亮点的面包，小伙伴们真的不考虑烤一发么？XD 如果烤完有任何疑问或者经验，欢迎留言~我会将更多心得更新在小贴士里。

低卡版热烤式香蕉大理石重乳酪蛋糕

2014年11月11日

话说重乳酪蛋糕在我看来真心算操作简单的点心了，只要按照“乳霜—液体—粉类—果干”的顺序混合均匀，蛋糕体就完成了~然后再选择自己喜欢的蛋糕底和装饰，美味与美貌简直随手就来啊！除了单位热量太高这一点，真是无可挑剔——不过经过酸奶大人的改良，这也不是问题啦~自从学会了自制酸奶并从中过滤分离乳清和乳酪，我就感觉打开了新世界的大门，N种乳制品的原料钱省了不说，做出来的点心口感与市售相差无几也不说，关键是热量还低！乳酸菌简直是我的大救星QAQ 这次的重乳酪蛋糕，就是用酸奶全面替代乳酪的低卡版~原方来自福田淳子《我爱乳酪蛋糕》，250g奶油奶酪+85g黄油+100g酸奶油+90g糖，还有大理石花纹部分的巧克力和淡奶油……热量实在惊人。如果真按着原方做了，就我个人来说，要么做完只能干看着别人吃，要么吃完就哭晕在厕所= =于是有了这版改动~不要看步骤很多，但其实真心很简单噻！ 说明：【主料】部分是【乳酪糊】用料，【辅料】部分是【蛋糕底】及【大理石花纹】用料。 参考分量：6寸圆模1只。 过滤酸奶奶酪及乳清的做法可见：http://www.douguo.com/cookbook/128216.html P.S. 有哪位小伙伴做重乳酪出现过缩腰现象的么？能分享下原因咩？

乳清Poolish酵头蜜红豆吐司

2014年10月17日

这款吐司是看书琢磨+手残实践了很久，对我来说极具价值的一款吐司~原因详见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_131f278670102v5tq.html 与配方相关的tips也可以看小贴士。欢迎各方厨友一起交流探讨^_^ 在此特别推荐两份资料：一是我觉得特别有用的基础参考书——《学作面包の顶级入门书》；二是Fendy天天烘焙的揉面视频http://v.ku6.com/show/rtXDXHgBeUNf-Mde1H2LtQ...html 和博文http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100i07o.html 过滤乳清的方法可参考这篇博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5656a9af01016zy5.html 说明：【主料】为【主面团】用料，【辅料】为【Poolish酵头】用料。此配方可做450g吐司一条。