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孔家石锅炖鹅收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鹅
- 干笋
- 宽粉
- 特制腐竹
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 花椒 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 油 少许
- 秘制调料 少许
- 香叶 少许
- 草果 少许
- 生抽 少许
孔家石锅炖鹅的做法步骤
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步骤 1：
宰杀后的鹅清理干净
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步骤 2：
加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制
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步骤 3：
然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上
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步骤 4：
最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成。
小贴士
1、鹅肉的选材不能糊弄，直接影响菜品品质
2、清洗干净
3、腌制时间不要缩短，以防不能完全去除杂味
4、火候
依据《中华全国风俗志》中记载，孔家石锅炖鹅是鲁西南农村常用的一种石锅菜，也是独具乡土风味的孔府菜，为历代衍圣公所喜爱。此菜精选狮头鹅为烹制原料，经过长时间炖制而成，成菜特点是既保持了原材料的原汁原味，又使得口感软烂醇香，回味十足。此菜还荣获中国国际美食盛典【特色风味名菜】荣誉称号。
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