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哈密克收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 480g
- 低筋面粉 120g
- 砂糖 150g
- 盐 6g
- 酵母 8g
- 改良剂 5g
- 全蛋 120g
- 奶粉 20g
- 水 250g
- 奶油 80g
- 水晶豆沙馅 510g
- 酥油 100g
- 糖粉 100g
- 全蛋 100g
- 低筋粉 100g
- 纯Q蓝莓粒 150g
哈密克的做法步骤
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步骤 1：
将所有面团材料（奶油除外）一起搅拌均匀，加入全蛋和水搅拌至光滑有弹性。
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步骤 2：
加入奶油继续搅拌至面筋扩展阶段，面团温度28℃。
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步骤 3：
室温发酵1小时。
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步骤 4：
将面团分割成每个70g并揉圆。
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步骤 5：
将面团松弛20分钟。
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步骤 6：
排出面团空气，包入30g水晶豆沙馅。
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步骤 7：
在表面沾上纯Q蓝莓粒，然后放入纸托。
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步骤 8：
最后发酵40分钟，温度38℃，湿度80%。
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步骤 9：
在表面挤上一层墨西哥馅。
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步骤 10：
进炉烘烤，以上火190℃、下火170℃烘烤15分钟。
