黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅打至体积膨大发白

• 步骤 2：

  水油混合搅打至完全融合，也就是表面没有油花

• 步骤 3：

  油水混合物加入打好的蛋黄，混合均匀

• 步骤 4：

  筛入面粉和可可粉搅拌成均匀的面糊

• 步骤 5：

  蛋白放入无油无水的打蛋盆，加两滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，一次性加入30克白砂糖，经过多次操作，发现没必要分三次加糖

• 步骤 6：

  打到提起打蛋器上面有直立的小尖角

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用切拌的方法拌匀，千万不能画圈搅拌

• 步骤 8：

  拌好的面糊倒回蛋白盆，用刮刀切拌均匀

• 步骤 9：

  拌好的面糊倒进6寸活底模具，轻震两下震出大气泡

• 步骤 10：

  烤箱提前130度预热10分钟，中下层130度40分钟转150度30分钟，烘烤时间随自己烤箱温度调整

• 步骤 11：

  倒扣在烤网上凉透

• 步骤 12：

  烤蛋糕时准备其他材料，奶油加30克糖打至纹路清晰，我家室温23度，打好后放冰箱冷藏，不然会化掉

• 步骤 13：

  用不锈钢勺刮巧克力屑，原方的做法要求黑巧克力隔水化开再倒进平盘，冷却后刮，我直接刮的黑巧克力块，差别不大，家庭烘焙，还是能简化就简化吧，省水省事省煤气，嘻嘻

• 步骤 14：

  黑樱桃留6个整颗，其余切碎，买一个黑樱桃罐头可以做两个6寸黑森林啦

• 步骤 15：

  接下来的步骤没拍，因为手机没电了！家里没有裱花台，用微波炉转盘代替，蛋糕切成两片，分别刷樱桃汁，取一部分奶油跟樱桃碎混合铺在两片蛋糕中间抹平，接下来就是泥瓦匠的活，在这个转盘上抹面，不平也没关系，撒上巧克力屑就看不出来了

• 步骤 16：

  撒巧克力屑的时候蛋糕底托稍倾斜，撒一点用抹刀轻按一下，蛋糕下面用一个大点的盆接着掉落的巧克力屑，直到粘满整个蛋糕，剩余的奶油装进裱花袋，用齿形裱花嘴在蛋糕上挤6朵花，上面放上黑樱桃，空白处再撒巧克力屑

• 步骤 17：

  来个特写！

• 步骤 18：

  装进蛋糕盒，送人也很有面子有木有！