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泡菜酸汤活鱼收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 1500g
- 辣白菜 600g
- 酸萝卜 100g
- 魔芋结 2盒
- 千张 1张
- 青花椒 1把
- 干辣椒 5个
- 鸡蛋清 1个
- 鲜辣椒 3个
- 蒜瓣 5个
- 白胡椒粉 少许
- 香菜 少许
- 葱 少许
- 姜末 1勺
- 生粉 少许
泡菜酸汤活鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼鱼头对半开，鱼头鱼骨装一起，鱼肉切片用蛋清生粉白胡椒粉腌制
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步骤 2：
约50ml油，辣白菜切丁大火翻炒，出香味后加鱼头鱼骨和蒜瓣酸萝卜继续翻炒
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步骤 3：
千张切丝，和魔芋结一同倒入锅中与2翻炒，加1500ml开水沸腾约5分钟，用漏勺将鱼头鱼骨和锅料盛出，只留汤底
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步骤 4：
汤底沸腾后倒入腌制好的鱼片
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步骤 5：
鱼肉发白，汤料小沸即可，将鱼肉和汤小心浇在底料上
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步骤 6：
放上花椒，鲜辣椒段，白芝麻，干辣椒
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步骤 7：
50ml热油，热到冒青烟，淋在花椒，芝麻上
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步骤 8：
放入香菜和葱段点缀一下（其实不放也可以）
小贴士
香菜和葱是配色的，其实我觉得不一定要加
前段在豆果上试了酸菜鱼，发现以前自己的做法是错的，成功后就在寻思能不能用辣白菜代替酸菜，加酸萝卜调味试一下，老婆可是辣白菜的忠实粉丝，如果做出来肯定有奖励，于是就试了下，还别说，真的好好吃！
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