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步骤 1：
普通辣椒我们再熟悉不过了，像这种如珍珠像玛瑙般的彩色辣椒你见过吗？七彩椒，茄科，辣椒属，集食用、药用、观赏于一体的蔬菜。原产于荷兰，成熟后不同品种呈现不同颜色，色彩鲜亮，果实甜、厚、嫩，富含维生素C，具有抗氧化、抗癌物质及辣椒素，七彩椒富含维生素，比如维生素C和维生素E，常吃可以保持皮肤健康，减少色素沉淀和雀斑，滋润皮肤，保持水分，避免皮肤干燥。
步骤 2：
采摘时，要将辣椒臂一起摘下，表皮损坏的小辣椒不能要，表皮完整，做泡菜才不会坏，将七彩椒泡洗干净，捞出甩干水分，用通风的篮子盛起，加速水分干透；
步骤 3：
将七彩椒平铺均匀，在通风处晾干，期间翻动一下辣椒，直至辣椒表面干爽，看起来有点恹恹的效果最好；
步骤 4：
同时玻璃罐也洗净，在锅中煮几分钟，取出晾干，罐内不能有水有油；
步骤 5：
将晾干的七彩椒盛入玻璃罐内，盛满后，左右摇晃一下；
步骤 6：
再倒入没过辣椒表面的酱油，酱油也不能有油或有水，遮上一层保鲜膜，再拧紧瓶盖，腌制15天，即可开盖取出食用；
步骤 7：
腌制过辣椒的酱油，咸香中还多了一股泡椒特有的鲜味，一样可以蘸料或继续浸泡彩椒，不要浪费了。一分钟学会做泡椒，酸辣爽脆又开胃，方便存储，随取随吃。
食尚小贴士：
1.玻璃瓶一定要用水开煮几分钟，然后控干水分再装辣椒，这样才不容易变质。
2.腌制好的泡椒可以当零食，一口一个特别爽脆开胃。
3.七彩椒一般人均可食用，彩椒富含营养元素如维生素，蛋白质，纤维素，无机盐，胡萝卜素等等，吃彩椒，可以补充营养元素，强身健体，但是久病体虚，容易上火，湿热体质，阳虚体质，常年有痰的人则不宜食用彩椒。
