越吃越瘦-超软无油低糖酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清分离，蛋清碗里不能有水和油，也不能有残余蛋黄

• 步骤 2：

  蛋黄打匀，加入老酸奶，必须是稠的酸奶

• 步骤 3：

  拌匀后筛入面粉

• 步骤 4：

  充分搅拌均匀

• 步骤 5：

  此时烤箱可以开始预热。蛋清加入一点点白醋或柠檬汁，加入一点点玉米淀粉，用电动打蛋器搅打

• 步骤 6：

  蓬松后加入三分之一白糖

• 步骤 7：

  出现明显纹路再加入三分之一白糖继续打发

• 步骤 8：

  打到湿性发泡加入剩余白糖继续搅打

• 步骤 9：

  打发至湿性略微偏干性，纹路不会消失，倒扣不会流动

• 步骤 10：

  拿出三分之一蛋白放入蛋黄糊中

• 步骤 11：

  上下翻拌均匀，不要划圈

• 步骤 12：

  拌匀后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，仍然上下翻拌，不要搅拌划圈

• 步骤 13：

  拌匀后倒入模具，8分满。拿起模具抬离10厘米高度向桌面轻摔2下排出气泡

• 步骤 14：

  烤盘注入3厘米高的水，将模具放入

• 步骤 15：

  150度烘烤60-70分钟，根据模具大小来定。我做了两个4寸的烟囱模，烤了60分钟，中间顶部有点微微想开裂，盖了片锡纸

• 步骤 16：

  取出晾凉，不需要倒扣。冰箱冷藏后味道更好。