丹麦经典饮食烧猪肉 by 阿玛龙 - 菜谱

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丹麦经典饮食烧猪肉 收藏

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所需食材

连皮的猪后颈肉 1.5-2 公斤
丁香 8-12粒
香叶 8-10 片
粗粒的海盐一小碗
磨碎的黑胡椒（不要用粉） 1 茶匙
水 1/2 升
老抽适量
连皮的新土豆 1.5 公斤
黄油 1 汤匙
面粉 1 满汤匙
紫甘蓝 1 棵
黄油 15 克
蜂蜜 2 汤匙
苹果醋或者米醋 5 汤匙
橙子 1 只
盐少许

丹麦经典饮食烧猪肉的做法步骤

步骤 1：

预热烤箱到180摄氏度。猪后颈肉用刀刮干净，洗净之后在皮上划间隔0.5cm的划痕，或者1x1cm 的格子，确保刀痕只是抵达肉层即可。
步骤 2：

用手将粗盐抹在猪皮上，确保划痕中都有进入粗盐，然后将碎胡椒均匀洒在上面。最后用丁香和香叶如上图间隔开的插入朱批的划痕中。
步骤 3：

取一只比猪肉稍大一些的耐高温的瓷碗或者烤盘，注入0.5升水之后，将猪肉皮朝上放入瓷碗或者烤盘中，送入烤箱，然后将温度设置为170-175摄氏度烤2-2.5小时。（烤箱不很大的朋友在这里请注意猪皮不要距离上火太近以免烧焦。）若有温度探针，中心温度达到70-75度便是完成。若没有温度计，用小刀刺入肉中，只有少量透明肉汁冒出来的时候即代表完成。
步骤 4：

在烤肉的同时，将新土豆洗净。若不放心或不确定土豆是否新鲜，可将皮刨去。煮开一锅水，放入少许盐，下土豆。中火煮5分钟之后熄火，让土豆继续在热水里泡熟（这大概需要12分钟）
步骤 5：

****** 酱汁 ********* 当肉完成时，烤盘里的肉汁撇去大部分的油脂备用。在一口小锅中融化黄油，中小火加热，放入面粉并不停搅拌，直到面粉团出香气（不能烧焦）的时候，在锅口放一个筛子，倒入之前准备好的肉汁，滤掉渣。中火煮沸肉汁并不停搅拌，汤汁开始收的有点稠的时候加少许煮土豆的水调节到合适的浓稠度，最后以老抽上色。
步骤 6：

********* 紫甘蓝 ********** 将紫甘蓝切0.5x5cm的条备用。热一口锅，加入黄油融化，下切好的紫甘蓝，中火炒到稍微变软的时候加醋和切片的橙子、蜂蜜、盐。盖盖儿焖20分钟到紫甘蓝完全变软即可。
步骤 7：

*********** 组装 ************猪肉切大约1cm厚的片，每人2-3片，煮土豆每人3-4粒，淋上酱汁，再来一大勺紫甘蓝~ 请慢用吧~！