炒合菜的做法步骤

• 步骤 1：

  泡粉丝，如果想要快速泡粉丝，煮一下就好。

• 步骤 2：

  韭菜洗净，豆芽菜洗净

• 步骤 3：

  韭菜切成小段，香干片开后切成丝，准备葱花。

• 步骤 4：

  炒鸡蛋，将香干煸熟。将香干煸熟有两个原因，一是为了去除豆腥味，二是因为这个菜不能火大，这道菜里边，香干是最难熟的，先弄熟了省事。

• 步骤 5：

  葱花、干辣椒炝锅，煸出香味

• 步骤 6：

  放入粉丝，翻炒两下，放入少量料酒，放入蚝油，继续翻炒。蚝油不宜加入太少，这道菜主要靠蚝油提鲜。

• 步骤 7：

  炒至蚝油与粉丝混合均匀后，放入豆芽菜，继续翻炒。豆芽要勤翻一下，不然火大就不好吃了，大概要炒到八九成熟。

• 步骤 8：

  放入韭菜和鸡蛋，翻炒均匀（这是抓拍的我爸颠勺，所以有点模糊）。加盐，味精，鸡精，最后出锅前点少许香油。