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学做台湾三杯鸡——铸铁锅版收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿肉 4块
- 姜片 10片
- 较大的蒜瓣 6瓣
- 红葱头 半个
- 九层塔 1两左右
- 木糖醇/白糖 1大勺
- 酱油 1大勺
- 老抽 1大勺
- 香油 10ml
- 亚麻油 1大勺
- 米酒 1大勺
学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉皮朝下煎出鸡油，上色翻面再煎1分钟，先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
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步骤 2：
切成合适入口的块状
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步骤 3：
砂锅或铸铁锅预热，放约10ml鸡油，10ml香油，爆香洋葱，姜，蒜，先下姜片，煸彻底，再下洋葱，最后放蒜瓣儿
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步骤 4：
接着放入鸡块，翻炒至表面变色
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步骤 5：
加酱油，老抽，盖盖烧至软嫩，放白糖的要这个时候放，这样经过高温烧制，糖会焦化，颜色非常漂亮，和炒糖色的道理是一样的，可以减掉老抽
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步骤 6：
放木糖醇略拌炒，淋米酒，亚麻油或胡麻油，搅匀，加九层塔，搅匀关火，盖盖焖40秒即可
