台湾古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

• 步骤 2：

  

  将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。

• 步骤 3：

  

  加入牛奶后继续拌匀。

• 步骤 4：

  

  将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。

• 步骤 5：

  

  把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。

• 步骤 6：

  

  将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。

• 步骤 7：

  

  将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。

• 步骤 8：

  

  把蛋白霜打发到软尖峰状态。

• 步骤 9：

  

  取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

• 步骤 10：

  

  再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态

• 步骤 11：

  

  将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡

• 步骤 12：

  

  将方模放入倒了温水（3-5厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。

• 步骤 13：

  

  烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。

• 步骤 14：

  

  稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。

• 步骤 15：

  

  要用锋利的刀切，效果更美观

• 步骤 16：

  

  成品图

• 步骤 17：

  

  因为大家问尺寸转换的比较多，所以贴一下蛋糕尺寸转换表格，大家可以自行换算一下。