台湾的卤肉饭是非常著名的台湾全民小食， 烹饪的关键是用优质的酱油、卤料包，并且一定、一定要加入香气十足的洋葱酥，在长时间炖煮的过程中同时吸附了各种调料的精华和香气，让一碗卤肉变得更加生动，更有范，烫上几颗小青菜，配上卤蛋，饭上浇上浓郁的卤肉和汤汁，一道美美的下饭菜就有啦！

如果更考究，可以用上台湾的米酒、花雕和金兰酱油膏。如果要求更经典，胡萝卜丁可以换做泡发的干香菇丁，由于我家娃不吃香菇，所有我改头换面，用了胡萝卜，也是非常美味的。 但是，所有的改良，宗旨都不变，一定要有油葱酥，这可是卤肉范的灵魂所在。 做油葱酥，油也不能少；锅热，油4～5成熟，中小火慢慢地炸洋葱丁，有气泡没有关系，因为洋葱中有水分；手不能停，不停地翻炒洋葱丁，让它受热均匀；炒好的状态，是金黄色，慢慢浮在油面上。

闻着香气浓郁，吃着油而不腻，充满了卤肉范，让您欲罢不能！