古早味蛋糕（烫面芝士版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.鸡蛋5个，蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的干净碗中，蛋白入冰箱冷藏备用。（我用的鸡蛋比较大，5个连壳重300克，伙伴们按鸡蛋大小调整个数） 8寸正方形烤盘底部包好锡纸，里面垫上烤纸备用。（如果不是活底模具，就不用包锡纸了）

• 步骤 2：

  

  2.低筋面粉100克+奶粉20克，过筛入碗中备用。

• 步骤 3：

  

  3.奶锅加60克无味植物油，用小火加热1分钟。（加热后油温大约在60度上下）

• 步骤 4：

  

  4.加热过的油倒入面粉碗中，搅拌至无干粉。 烫面能使蛋糕更加柔软，建议用此方法。

• 步骤 5：

  

  5.加入120克牛奶，搅拌至无颗粒。 加入5个蛋黄，搅拌均匀。（全程Z字型搅拌，避免起筋）

• 步骤 6：

  

  6.蛋白从冰箱取出打散。 加入50克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至泡沫细腻。 加入第二次1/3的白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（文末附打发状态图，伙伴们自行比对）

• 步骤 7：

  

  7.打发好的蛋白挖1/3入蛋黄糊，搅拌均匀。 把面糊重新倒回蛋白霜，象炒菜一样兜底切拌均匀。

• 步骤 8：

  

  8.倒一半面糊入烤盘，放上4片芝士。

• 步骤 9：

  

  9.剩余面糊全部倒入烤盘，轻轻磕几下，震出气泡，用牙签挑破表面小气泡。 取一烤盘，加入1厘米左右深的温水，水浴法入烤箱150度上下火中层70分钟。

• 步骤 10：

  

  出炉～刚刚出炉的蛋糕还会duangduang的晃动～可见，有多柔软蓬松～还没有切的侧面，已经能看出它细腻的质地

• 步骤 11：

  

  蛋糕绵软细腻入口即化，芝士是点睛之笔，浓郁香醇，建议一定要加。

• 步骤 12：

  

  附：打发状态图，这次的蛋糕打发至图一，湿性发泡