酸菜鱼本属川菜里流传甚广的一道菜，成菜肉质鲜嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。而此款“川
粤”版酸菜鱼呢，学于深房网网友嘢明猪，它将四川豆瓣酱和广东潮州咸菜这两
种异地食材很好的融合起来，并用云南过桥米线的方法，将鱼片“过桥”而熟，鱼片更加细
滑而完整，别具一番风味。在原创中，鱼骨没有腌制，但我怕鱼骨不入味或有腥味，就加了
第一步中的用盐和料酒腌鱼骨的步骤，这一步加与不加就视各人喜好而定啦。
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“川粤”版酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 适量
- 潮州咸菜 适量
- 黄豆芽 适量
- 金针菇 适量
- 莴笋 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蛋清 适量
- 四川豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 自制花椒油 适量
“川粤”版酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，鱼骨切段；鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀，鱼骨用盐和料酒拌匀，将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟；
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步骤 2：
烧热炒锅，倒入适量花椒油，爆香姜蒜，爆好后取出姜蒜不要；
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步骤 3：
炒锅倒入豆瓣酱，将其炒热盛出备用；
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步骤 4：
炒锅不用刷洗，直接倒入咸菜适当翻炒；
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步骤 5：
咸菜的咸香味炒出后，加入适量开水熬煮2分钟，之后加入鱼骨，待水再次开后，盖上锅盖中小火继续熬煮5分钟；
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步骤 6：
待鱼骨熟透后，将咸菜和鱼骨盛出装盆；
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步骤 7：
按配菜的易熟程度，依次将莴笋、豆芽、金针菇放入汤中烫熟，配菜烫熟后捞起沥干水装盆；
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步骤 8：
在汤中加入炒热的豆瓣酱，调入适量的盐，大火将汤烧开至大滚，均匀下入鱼片，汤再次烧开后，关火盖上锅盖焖2分钟；
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步骤 9：
2分钟后，将鱼片和汤一起倒入盆中，撒少许葱花，即可上桌。
小贴士
1.第1步腌鱼片和鱼骨的时候，如天气热可放冰箱腌制；
2.前期烫菜的时候没有放盐，所以在第7步放盐调味的时候，需要稍咸些，这样汤倒入配菜后，味道才会足；
3.鱼片要均匀的倒入汤中，下锅后不要翻动以保鱼片完整不碎，类似云南过桥米线的方法。
