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杭州卤鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 嫩鸭 一只
- 老抽 适量
- 生抽 2茶匙
- 蚝油 2茶匙
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 茴香 1颗
- 桂皮 一片
- 生姜 2片
杭州卤鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭子先冷水下锅，烧开水后关火出水，洗干净。再把鸭子放锅里，放入老抽（用来上色的，要是喜欢色深的就多放些，色浅的少放些），生抽一点点（主要是鲜味，不放也无防，也可用蚝油代替，但注意水烧干后的咸淡），冰糖（杭州卤鸭的口味就是咸甜鲜口的，别吝啬冰糖），料酒、茴香、桂皮、香叶，冷水没过鸭子的三分之二。
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步骤 2：
加盖烧十分钟翻面，再十分钟翻面，看翅膀骨头露出，就开盖中火，不停往鸭身体上浇卤，卤收到浓稠后关火，加盖待凉后装盘！
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步骤 3：
注意：为啥加盖待凉？不加盖凉了，鸭子就风干了，不水嫩了！
卤鸭应该说是杭州人的家常菜了，老底子人家里会生起煤炉，在家门口慢笃一个下午，炖出来的卤水粘稠、味浓。现如今已没有了这份空闲，放弃了老鸭，来个嫩鸭卤卤，也算是解馋了。
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