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戚风蛋糕收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 6个
- 白糖 60g
- 水或牛奶 60g
- 植物油 60g
- 低筋面粉 6*17g
- 玉米淀粉 5g
- 白醋 少许（2到3滴）
戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
1．制作蛋白糊：6颗蛋白放入无油无水打蛋盆，滴入白醋，分三次以上加入50克糖5克玉米淀粉混合物，打蛋器按照低速~中速~高速~低速顺序打6分钟左右； 2．制作蛋黄糊：另置一盆，加入6颗蛋黄、10克糖 、60克油、60克牛奶、105克低筋面粉打蛋器低速混合均匀） 3．170度上下管预热烤箱，同时快速翻拌、混合均匀蛋白糊蛋黄糊； 4．将蛋糕糊倒入适合的模具，震平，入炉中下层，手机定时30分钟； 5．取出烤盘，将模具倒扣，稍凉后即可脱模。 6．温馨提示：依据模具大小情况，本方子可以根据鸡蛋个数相应调整其他原材料分量以及烘焙时间。
小贴士
蛋白打发程度与烘焙温度非常重要。打蛋白的盆与打蛋器一定要无油无水。一定要熟悉自己的烤箱温度。我使用长帝TRF42S。
