【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作

• 步骤 2：

  所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。

• 步骤 3：

  开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。

• 步骤 4：

  我是面团╮(╯▽╰)╭

• 步骤 5：

  上下垫两张烘焙纸，幹成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。

• 步骤 6：

  出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 7：

  制作泡芙面糊：牛奶、黄油、细砂糖、盐，加热到沸腾。

• 步骤 8：

  沸腾后离火，筛入粉类，快速拌匀，再继续加热至锅底出现一层薄膜，大约在30秒左右，一定要时刻看着。倒出到盆里。

• 步骤 9：

  室温的鸡蛋打散，分次加入到面糊里。

• 步骤 10：

  加到挂在拌勺上可以缓缓（4秒）落下，期间蛋液增减要依据面糊的状态定，装入裱花袋，用中型裱花嘴开始挤泡芙。烤箱预热180度。

• 步骤 11：

  大约挤得和你的脆皮一样大，中间隔开距离。

• 步骤 12：

  盖上脆皮，动作要快，防止脆皮软化，放入烤箱180度35分钟。中间不要打开烤箱，不要提前拿出，总之不要各种手贱……

• 步骤 13：

  ( ´▽` )ﾉ出炉，放在凉架上凉着。

• 步骤 14：

  卡仕达酱制作(根据《法国蓝带糕点制作基础》的比例做的调整）： 牛奶＋一半糖＋香草条的子煮沸，蛋黄＋粉类＋剩下的糖搅拌均匀。将煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊里拌匀，再一起倒回牛奶锅里继续加热。

• 步骤 15：

  一边搅拌一边加热至刚开始黏稠，倒出冷却，你会得到粘稠顺滑的酱( ´▽` )ﾉ这个步骤一定要仔细。面糊很容易过。

• 步骤 16：

  放入冰箱冷藏降温。鲜奶油打发到10分，分次与冷却好的酱混合，调至你喜欢的软硬口感( ´▽` )ﾉ尝着来吧！

• 步骤 17：

  挤入泡芙里。

• 步骤 18：

  Tea time!!

• 步骤 19：

  逼格瞬间提升有木有！！