酸菜和土豆的结合,能演绎出太多太多的美味。今天这道菜是二者结合让美味释放得最简单的一款,也是我最钟爱的一款。一如我一向倡导的简单料理和快手料理,这道菜耗时极短,步骤也相当简单,却可以品尝到那么让人痴迷的味道。无疑,这又是一道饭遭殃,地道又经典的饭遭殃。
这道菜对土豆丝的要求并不严格,如果嫌切丝麻烦可以擦,用较宽的擦头,如果懒得擦丝还可以切片,对酸菜却多少有点小要求,第一,要用北方腌渍酸菜,比如东北的那种酸菜,第二,叶子的口感要好于酸菜帮子,因为叶子更软一些,反而可以突出土豆丝的爽脆。当然,这两点也不那么绝对,朋友家用雪里蕻炒出来的土豆丝也很美味下饭,只是没了酸菜的醇香。现而今物质极大丰富,各地大型超市应该都能买到味道不错的腌酸菜,叶子用来炒土豆丝,帮子用来炖肉、炒肉丝或者包饺子。
土豆丝切好后用清水冲洗两遍再浸泡,把淀粉冲洗出去一些再浸泡会更脆一些,要想更脆就在浸泡的水里滴两滴白醋。有一次把浸泡的土豆丝放冰箱里一晚上,第二天出奇的爽脆,没进行第二次试验,不确定这是否也是让土豆丝更脆嫩的一种办法。