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果香花瓣南瓜戚风卷 收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 40g
- 细砂糖 30g
- 南瓜泥 75g
- 玫瑰花水 30ml
- 植物油 40ml
- 低筋面粉 80g
- 香草酒 5ml
- 蛋白 4个
- 细砂糖 30g
- 柠檬汁 5ml
- 香草荚 半根
- 淡奶油 100ml
- 细砂糖 5g
- 自制杏桃果酱 50g
果香花瓣南瓜戚风卷 的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄分三次加入细砂糖，最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊
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步骤 2：
分次加入植物油，与蛋黄打匀，加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀
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步骤 3：
低筋面粉筛两次，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀，静置
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步骤 4：
蛋白冷冻5min，加入柠檬汁，打发至粗泡，加入1/3糖，打至细泡，加入1/3糖，打至堆起状，加入最后1/3糖，慢速打发至湿性接近干性发泡，蛋白霜均匀细腻有光泽，拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态
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步骤 5：
1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀
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步骤 6：
烤箱预热175摄氏度，烤盘铺烘焙纸，玫瑰花瓣温水泡开，分散贴在烘焙纸上
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步骤 7：
蛋糕糊入模，抹平，震出大气泡，烤箱中层，上下火，170摄氏度，18-20min
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步骤 8：
出炉，扣出蛋糕片，待冷却至手温，撕去烘焙纸
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步骤 9：
淡奶油加细砂糖打成9分发，加香草籽，取一张干净的烘焙纸（保证干燥），蛋糕片翻面，抹淡奶油、果酱，卷起后冷藏
小贴士
要保留烘烤色的，选上层作为蛋糕卷外面，不要用烘焙纸贴着盖起，撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层，所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏，还是斑斑驳驳的，试到好方法再分享。
