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步骤 1:
鳝鱼请摊贩代杀,去头去骨切片,拿回家用清水冲洗两遍(这一步可以去除部分黏液,去不干净无所谓),沥水待用。
步骤 2:
蒜薹摘去头尾,洗净切段,长度和鳝鱼片差不多就可以了。
步骤 3:
泡姜泡椒老姜干辣椒切丝,蒜切片。
步骤 4:
热锅凉油,下鳝鱼爆炒至全部变色。
步骤 5:
将鳝鱼铲到一边,下豆瓣煸出红油,再倒入泡姜泡椒,老姜干辣椒,干花椒和蒜片,稍微炸下,炒匀,继续翻炒片刻。加水少许,加盖烧一会。
步骤 6:
等水差不多烧干的时候,倒入蒜薹,炒至断生,加盐和白糖调味,盛出。
步骤 7:
再均匀的撒上花椒面,就完成了!
鳝鱼一定要烧,才能杀死它体内的寄生虫哦!