素烧手撕茄的做法步骤

• 步骤 1：

  嫩绿长茄子，用手撕成长条块儿。

• 步骤 2：

  放两小勺盐拌匀腌一会儿。

• 步骤 3：

  看着茄子软了出汤了，用水冲洗，洗去茄子中存留的盐分。

• 步骤 4：

  捞出茄块儿放入攥饺子馅儿的袋子里用力攥去水份。也可用手攥一下。

• 步骤 5：

  准备姜和蒜碎。我爱把姜切片儿，容易从菜里挑出。

• 步骤 6：

  热锅凉油，油温上来后爆香蒜碎和姜片，蒜碎下一半留一半备用。

• 步骤 7：

  下茄子大火爆炒。

• 步骤 8：

  加海鲜酱油，其他酱油亦可，料酒，白糖，花椒八角泡好的调料水，关于调料水我的其他菜谱有介绍，盐，顺锅边加点热水，剩下的蒜碎加入，盖上锅盖稍焖一会儿，待茄子软烂，入味后，开盖。

• 步骤 9：

  调一点儿水淀粉顺锅边淋入，加点鸡精香油，出锅。

• 步骤 10：

  成品！