波纹蜜红豆蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  【蛋黄30g,鸡蛋60g，细砂糖50g，蛋白75g，低筋面粉30g，玉米淀粉15g，抹茶粉3g，热水5g】 抹茶粉用热水化开，低筋面粉和玉米淀粉称重、混匀、过筛

• 步骤 2：

  蛋黄和鸡蛋打散，加入20g细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至蛋液画线不消失

• 步骤 3：

  蛋黄全蛋糊加入抹茶液拌匀

• 步骤 4：

  蛋白分次加入30g细砂糖，打发至接近干性发泡的蛋白霜

• 步骤 5：

  取部分蛋白霜，与蛋黄全蛋糊翻拌，再倒入余下蛋白霜，翻拌均匀

• 步骤 6：

  蛋糕糊表面筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊（见微博直播）

• 步骤 7：

  面糊装入裱花袋，用直径1cm的裱花嘴沿斜线挤入铺烘焙纸的烤盘，表面撒一层糖粉

• 步骤 8：

  烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，上下火，烤15min

• 步骤 9：

  出入倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却

• 步骤 10：

  【砂糖30g，水60g，朗姆酒1大勺】 细砂糖加入水，入小锅煮沸，冷却后加入一大勺朗姆酒，可密封保存1个月。

• 步骤 11：

  【越南绿茶5g，水200g，砂糖40g，蛋黄2个，低筋面粉15g，淡奶油20g 蜜红豆，适量】 蛋黄打散，加入砂糖，手动搅打至发白，筛入低筋面粉，翻拌至无粉颗粒

• 步骤 12：

  越南绿茶加90摄氏度热水泡开，焖5min，过滤

• 步骤 13：

  绿茶慢慢倒入蛋黄糊中，拌匀，速度由慢到快，注意不要把蛋黄烫熟

• 步骤 14：

  过滤面糊，入小奶锅煮至近沸腾，一边煮一边搅拌，至稠厚

• 步骤 15：

  隔冰水搅拌冷却，入冰箱冷藏

• 步骤 16：

  使用前，加入淡奶油，拌匀

• 步骤 17：

  铺一张保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）

• 步骤 18：

  蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液

• 步骤 19：

  用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线

• 步骤 20：

  蛋糕表面涂抹冷藏的卡士达酱，铺蜜红豆

• 步骤 21：

  轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用