老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  所有中种材料【高筋粉125克，水100克（水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少），糖10克，酵母3克】用筷子搅拌成团，放容器内盖保鲜膜，冷藏发酵17个小时

• 步骤 2：

  将中种撕成小块，加入主面团材料【高筋粉125克，鸡蛋32克，盐2.5克。糖25克，奶粉14克，黄油20克，水少许】揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至摔打至扩展阶段。

• 步骤 3：

  放容器内盖保鲜膜入温暖处松弛发酵30至40分钟。

• 步骤 4：

  排气分割成四份，分别滚圆。松弛20分钟

• 步骤 5：

  分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处，搓成70厘米长条。

• 步骤 6：

  捏紧俩头，右手向内搓约2圈。俩头打个结。

• 步骤 7：

  放入烤盘内，入温暖处发酵至俩倍大。

• 步骤 8：

  入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟【温度和时间仅供参考】

• 步骤 9：

  出炉后刷上融化的黄油。