樱桃手绘双层蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  樱桃洗净，对半切开去核，放搅拌机搅打成果泥。

• 步骤 2：

  过滤一次。

• 步骤 3：

  加入砂糖（50克）小火煮至糖化，加入柠檬汁（1大勺）混合均匀，再加入樱桃糖浆（2大勺）煮沸后关火。

• 步骤 4：

  加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片8克混合均匀，放一旁降温备用。

• 步骤 5：

  奶油奶酪（125克）隔热加软化，搅打至顺滑，加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀。

• 步骤 6：

  加入酸奶（25克）搅拌均匀。

• 步骤 7：

  与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀。

• 步骤 8：

  倒入模具中，冷藏至凝固。

• 步骤 9：

  用模具切割出图案，冷藏备用。

• 步骤 10：

  蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶（30ml）和色拉油（20ml）继续混合搅拌均匀。

• 步骤 11：

  筛入提前过筛两次的低粉（40克）拌匀。

• 步骤 12：

  蛋白（2个）加盐打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

• 步骤 13：

  取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤 14：

  倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

• 步骤 15：

  倒入模具中，170度烤15分钟左右。（面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，个人感觉这里用一蛋的方子更适合，中间不会太厚）

• 步骤 16：

  混合打发的粉色的奶油香醍。

• 步骤 17：

  蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷樱桃糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上樱桃乳酪慕斯。

• 步骤 18：

  卷起，用油纸包裹住冷藏固定。

• 步骤 19：

  分别取一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀。

• 步骤 20：

  倒入裱花袋中。

• 步骤 21：

  在铺油纸的烤盘上，用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟。

• 步骤 22：

  在用红色蛋糕糊画出樱桃果实，再用180度烤1分钟。

• 步骤 23：

  混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊，倒入手绘图案上，180度烤15分钟左右。

• 步骤 24：

  取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干。

• 步骤 25：

  在表面刷樱桃糖浆。

• 步骤 26：

  包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷。

• 步骤 27：

  最后用油纸包包裹固定，放冰箱冷藏一会定型，最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰。