干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法步骤

• 步骤 1：

  花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡，去除农药和小虫子。

• 步骤 2：

  腊肉切片，蒜整个用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好备用。

• 步骤 3：

  热锅下油倒入花菜进行煸炒，今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。

• 步骤 4：

  煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入，这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒，重复3次这样煸炒。

• 步骤 5：

  大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了，乘出备用。

• 步骤 6：

  另起锅下油煸炒腊肉，煸出油即可。

• 步骤 7：

  下干锅酱（当地没卖的就用老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）大蒜，生姜爆香。

• 步骤 8：

  下菜花煸炒，加入生抽，鸡精，糖翻炒均匀，不用加盐了，腊肉，干锅酱，生抽都是咸的。

• 步骤 9：

  出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀，滴入花椒油即可。