古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。
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步骤 1：
将绿豆芽去根洗净；菠菜去老叶及根洗净。 2、将锅置火上，放水烧开，下入绿豆芽焯熟，捞出过凉水，沥干水分。 3、菠菜放入沸水中焯烫30秒，捞出，沥干水分，切段。 4、将绿豆芽、菠菜放入盘内，加入盐、香油、味精和醋，拌匀即可。
